Ich hab das Prog. halt immer hergenommen, um meine Schriften zu "laden" und verfügbar zu machen

Sowas Umständliches braucht man in Mac OS X nicht.  
Ist nicht ganz Ernst gemeint... Je nach dem, welche Programme Du einsetzt, kann das tatsächlich nötig sein (siehe unten).

Wenn ich das aber richtig lese, brauch ich das Programm an sich gar nicht zu öffnen, sondern lediglich die Schriften in meinen Benutzer Font-Ordner legen?

Ja, entweder in Deinen Benutzer-Font-Ordner (~/Library/Fonts), dann hast nur Du Zugriff auf die Schriften, oder in den Font-Ordner des Computers (/Library/Fonts), dann haben alle Benutzer dieses Computers Zugriff auf die Schriften, oder - falls vorhanden - in den Font-Ordner des Netzes (/Network/Library/Fonts), dann haben alle Benutzer an allen Computer im lokalen Netz Zugriff auf die Schriften.

Es ist eigentlich so gedacht, dass man sich um die Fonts niemals kümmern muss. Du legst einfach alle Fonts, die Du hast, in einen der oben erwähnten Ordner und fertig. Mac OS X ist es völlig egal, ob das nun 30 oder 3.000 Schriften sind. Bis auf eine einzige, einmalige "Denkphase" beim ersten Anmelden nachdem die Schriften kopiert wurden, wird auch nichts langsamer.

Jetzt gibt es aber nun leider Programme, die aus der "alten" Mac OS-Welt kommen, und die nicht damit fertig werden, wenn sehr viele Schriften vorhanden sind. Bei diesen Programmen kommt das interne Font-Management durcheinander, Menüs laufen über, und die Programme können massive Leistungseinbußen zeigen, je mehr Fonts vorhanden sind. Es liegt daran, dass diese Programme sich immer noch so verhalten, wie im früheren Mac OS, bei dem nur eine kleine Zahl von Schriften installiert sein durfte. Solche Programme verstoßen gegen Apples Software-Richtlinien für Mac OS X, aber gerade den großen Herstellern scheint das egal zu sein: Die Programme von Adobe, Microsoft und Quark verhalten sich hier nicht so, wie es sein sollte.

Aus diesem Grund hat ein Benutzer nun die Möglichkeit, für sich selbst Schriften abzuschalten, die aber trotzdem installiert bleiben können. Das kann jeder Benutzer mit dem Programm "Schriftsammlung" so einstellen, wie er es gerade braucht. Das ist wie eine Benutzerpräferenz, die Schriften vorübergehend unsichtbar macht und die erwähnten Altlastenprogramme sind zufrieden. Auch hier ist es nicht nötig, etwas zu installieren, verschieben, importieren, kopieren oder Fontdateien "doppelt" auf dem System vorrätig zu halten.

Zum Thema Adressbuch:

Aus der Fragestelung ist etwas unklar, was wann von welcher Version wohin importiert und exportiert wurde. Wenn es nur um die "Tippvorschläge" von Mail geht, dann kannst Du das in Mail selbst einstellen:

1) Den Menüpunkt "Fenster > Vorige Empfänger" aufrufen.
2) In der erscheinenden Liste die unerwünschten Mail-Adressen markieren und mit dem Knopf "Aus Liste entfernen" löschen.

Ich hab Deine Ausführungen mbs zwar immer wieder gelesen, allerdings ganz durchgestiegen bin ich letztlich doch nicht so ganz.
Ich glaube - wenn ich Deinen Eintrag oben lese - ich hab da was an der Philosophie von Fontbook nicht ganz verstanden... Ich hab das Prog. halt immer hergenommen, um meine Schriften zu "laden" und verfügbar zu machen (die liegen derzeit auf der 2. Platte und ich lad dann die, die ich brauch). Wenn ich das aber richtig lese, brauch ich das Programm an sich gar nicht zu öffnen, sondern lediglich die Schriften in meinen Benutzer Font-Ordner legen? Das wär ja auch sehr einfach  - Das schaff ich noch.
Vielleicht kannst Du nochmal auf einen entsprechenden Thread von Dir verlinken - falls zur Hand.

Zum Thema Adressbuch:
Hat mir da niemand einen Tipp? 

was hälst du denn von der linotypesoftware?

Die Software an sich scheint ganz gut zu sein. Wenn man immer noch auf Carbon-Programme angewiesen ist (Adobe, Microsoft, Quark), ist es wohl eine Arbeitserleichterung.

Generell bin ich aber da etwas fundamentalistisch...  Dass man solche Krücken braucht, liegt ja nur an den alteingesessenen Programmen, die den Umgang mit Schriften nicht besser hinkriegen.
Unter Mac OS X und mit "echten" Mac OS X-Programmen bräuchte man ansonsten gar keine Schriftverwaltung. Getreu der eigentlichen Mac-Idee: Warum soll sich der Benutzer um etwas kümmern müssen, was das Betriebssystem völlig automatisch erledigen kann?

Wenn ich eine neue Schrift kaufe, lege ich sie in den zentralen Font-Ordner auf dem Fileserver. Das war's. Warum sollte ich mich jemals nochmal darum kümmern müssen?

Der einzige Benutzereingriff darf nur dann nötig sein, wenn ich gleichnamige Schriften unterschiedlicher Hersteller habe (Schriftkonflikt) oder wenn ein Font defekt ist (unseriöse Quelle).

Gibts nen Trick, dass meine Schriften auch wirklich geladen werden, wenn ich sie importier bzw. auf Schriftsammlung ziehe?

"Importieren" von Schriften ist in Mac OS X nicht nötig. Es reicht, wenn man eine Schriftartdatei in denjenigen Fonts-Ordner (oder einen Unterordner davon) legt, der für die jeweilige Nutzergruppe zuständig ist. Das können ohne Probleme auch über 1000 Schriften sein.

Und zum Ansehen einer Schrift reicht ein Doppelklick auf die Datei.

Ansonsten wird das Programm Schriftsammlung nur benötigt, wenn man kompliziertere Sachen machen will, z.B. Schriften verfügbar halten, aber sie trotzdem vorübergehend deaktivieren, Schriften in Gruppen sammeln oder Schriften außerhalb der normalen Font-Ordner zugreifbar machen.

Mit den Platten muss ich mal noch testen. Will da nur nicht allzuviel dran rummachen, da mein Backup noch drauf ist.

Mir ist noch was anderes eingefallen:

- wenn man ein Adressbuch exportiert und woanders importiert, dann einige Einträge löscht, hat man das Phänomen, dass die bisherigen Einträge in Mail als Vorschlag erscheinen, wenn man einen Namen anfängt zu tippen (obwohl der Eintrag gelöscht wurde).
Wo kann ich das denn endgültig löschen?

- verkackte Schriftsammlung!!! 
(die regt mich so auf - ich kanns gar nicht sagen...)
Gibts nen Trick, dass meine Schriften auch wirklich geladen werden, wenn ich sie importier bzw. auf Schriftsammlung ziehe? Ich hab ca. 5 verschiedene Frutiger Versionen versucht mir anzeigen zu lassen - ging nichts!
Ich werd noch blöde mit der Scheiße.

Verzeiht meine Gefühlsausbrüche - aber sowas treibt mich in den Wahnsinn.

Ja, genau. BirthdayCal ist nicht an Tiger angepasst worden. Da steht zwar teilweise "10.2 and later", es müsste aber heissen "10.3 and earlier"...

Date to iCal funkt bei mir nicht, hängt sich auf. Mannomann. Ich suche ein anderes raus. Aber schön, daß es bei Dir klappt.

Das mit der Schärfe ist schon sehr subjektiv. Manche können auch das (farbige) Sub-Pixel-Anti-Aliasing nicht ab und wählen daher immer "für CRT". Das zeichnet nur in Graustufen weich. Habe auch schon mal gelesen, daß OS X beim S-P-A-A so seine Schwierigkeiten haben soll. Finde ich persönlich aber nicht. Naja... siehe oben.

Finder
Da hat sich ewig nichts getan. Ich konnte in kein anderes Programm wechseln - ging gar nichts. Apfel+Alt+ESC ging auch nicht.

Da hängt nicht der Finder, sondern das ganze System.
Wenn der Finder hängen würde, könntest Du problemlos in andere Prorgamme wechseln, denn der Finder ist ja auch nur ein normales Programm.

Also der Effekt ist sicherlich nicht normal. Ich habe den hier nicht beobachtet.
Schau doch erstmal, ob es an der externen Festplatte liegt, d.h. passiert das auch, wenn die externe Platte nicht dran ist?
Hast Du noch andere Fremd-Hardware bzw. -Treiber installiert?