Die Antwort ist etwas mißverständlich: Du musst natürlich auch in der Auszeichnungssprache dein Dokument erstellen. Ist wie HTML erzeugen, ohne Kenntnis der Sprache geht es hier auch nicht.
Ich meinte nicht, mit "Speichern unter" und dann Format wählen, hat du ein XML. Es gibt allerdings Programme, die speichern ihre Dokumente direkt im XML-Format. OpenOffice, OmniOutliner, usw.,...