Löschen von Papierkorb oder Safari-Cache bringt nur, je nach Füllstand, mehr Plattenplatz. Bei nur 640 MB Speicher kann es schon sein, dass Photoshop sehr viel auf die Festplatte auslagert und an Grenzen stösst, aber das würde man ja merken in der Aktivitätsanzeige. 15GB auch während der Arbeit mit Photoshop?
Wenn sich der Mac plötzlich sehr verlangsamt hat, würde ich als erstes darauf tippen, dass irgendwelche Hintergrundprozesse laufen. Gerne zieht auch mal ein laufender Browser Unmengen an Prozessorpower. Anschauen in der Aktivitätsanzeige.
Die Festplatte würde ich auch mal checken mit dem FPDP.