Es geht eben nur was der App Entwickler vorgesehen hat. Du kannst aber D) den Knopf 'Kopieren' klicken, dann E) in Pages ein neues Dokument erstellen, dort F) lange in das Textfeld klicken, dann erscheint ein Knopf 'Einsetzen', G) 'Einsetzen' klicken: voila.
Falls Du den kompletten Text übernehmen möchtest, kannst du Schritt B) übrigens weglassen.
Der lange Klick ist in iOS übrigens so was ähnliches wie ein Rechtsklick:
http://www.tipps-tricks-kniffe.de/iphone-longpress-alle-funktionen-die-man-durch-langes-druecken-einer-taste-erreicht/