Ich nehme an mit dem integriertem Mail.app-Filter bist Du nicht zufrieden (ich auch nicht).
Scheidet auch eine serverbasierte Lösung aus? Selbst wenn man keinen eigenen Server betreibt, die meisten Provider bieten zumindest halbgare Filter.
Zwischen den beiden Programmen kann Dir die Entscheidung vielleicht erleichtern: Von Junkmatcher gibt es keine Intel-Binary. Klar gibt es den Quellcode, aber das ist ja nicht Jedermanns Sache.
Die letzte Version ist von 2006, aus diesem Jahr gibt es auch eine Meldung des Entwicklers, er hoffe bald wieder Zeit zu haben, danach gar nichts mehr.
SpamSieve ist zwar 25 € teuer, aber deutsch (bei ASH), und noch in Entwicklung. Es funktioniert sehr gut.
Andere Programme für OS X sind scheinbar selten, Junkit habe ich noch gefunden, aber noch Beta und auch schon zwei Jahre alt:
http://homepage.mac.com/toddvasquez/JunkIt/About.html