Lege ich im Ordner Für alle Benutzer einen neuen Ordner an, so sind dessen Rechte aber anders als der Hauptordner.
Ja, die Rechte eines neuen Objekts hängen nur von dem Programm ab, das dieses Objekt erstellt. In diesem Fall wahrscheinlich ein von Deinem Benutzer-Account aus gestartetes Exemplar des Programms "Finder".
Der umschließende Ordner spielt dabei keine Rolle. Ausnahmen gibt es nur, falls dieser obere Ordner die Funktion "Rechtevererbung" verwendet oder der Ordner sich im Netz auf einem anderen Computer befindet.
Kann/Darf man das ändern, indem man die Rechte des neuen Ordners so ändert, indem man auswählt Auf alle Unterobjekte anwenden
Ja, falls Du das Recht hast, die betroffenen Rechte zu ändern

, darfst Du das ändern. Du kannst aber auch direkt die Rechte des neuen Ordners einstellen wie gewünscht.