Hmmm, hast Du das alles mal ausprobiert? Ich kann es aufgrund fehlendem iPod Touch nicht ausprobieren. Daher nur meine persönliche Meinung dazu:

Schließt man ihn an ein anderes iTunes an so wird er mit diesem verbunden und bei sync werden Musik und Programme des neuen iTunes auf den iPod gespielt. Die bisherigen Apps und Musik wird dabei gelöscht!

Ähm, nur durch reines Anschliessen an ein fremdes iTunes passiert das nicht. Man wird darauf hingewiesen, dass der iPod mit einem anderen iTunes verbunden ist und ob man ihn neu(!) mit dem jetzigen iTunes verknüpfen will. Nur dann erfolgt das Löschen und Synchronisieren.

1. bei verlassen eines iTunes den Touch (eigentlich die Anmeldung am iTunes Store) abmelden:

Hier wird nicht der Touch abgemeldet, sondern der Rechner/iTunes. Da geht es darum, dass man Sachen kaufen kann und DRM-geschütztes Material abspielen kann. Man kann aber mehrere Rechner gleichzeitig
aktiv haben. AFAIK sollte man den nur abmelden, wenn man den Rechner/iTunes nicht mehr benutzt.

2. im neuen iTunes > Einstellungen > Geräte > automatische Synchronisierung von iPhones und iPods deaktivieren

Warum? Automatisch synchronisiert werden doch eh nur bereits verknüpfte iPods. Bei den anderen kommt ja erst einmal die Frage, ob man sie verknüpfen will.

3. Store > Computer aktivieren

OK, muss man ja eh machen, um weiter einkaufen oder DRM-Material abspielen zu können.

4. iPod anschließen -> wird in iTunes angezeigt > mit der rechten Maustaste klicken > Einkäufe übertragen: Programme und gekaufte Musik wird vom iPod zum neuen iTunes übertragen

Ich vermute (kann halt nicht testen), dass das hier der eigentlich wichtige Punkt ist. Den kannte ich noch nicht.

Was passiert mit nicht gekaufter Musik beim Sync mit einem neuen iTunes? Oder kann man nur die Apps syncen?

Tja, das weiß ich nicht. Evtl. solltest Du das einfach mal probieren und auch mal ohne die Schritte 1-2 probieren. Ich vermute(!), dass die überflüssig sind.

Hast Du es jetzt mit USB-1 noch einmal probiert?

BTW, das Bild ist ja von MacWelt, haben die da eine entsprechende Anleitung gepostet?

Damit kopierst Du aber nicht alle von iTunes gespeicherten Sachen. Es liegen u.a. auch noch welche in ~/Library/iTunes

Ich bin mir aber nicht sicher, ob das ausreicht, um die "Verknüpfung" zu kopieren. Das müsste man mal ausprobieren.

Aber wie geschrieben, USB-1 geht wohl doch.

Kommando zurück. Es gibt tatsächlich Berichte von Leuten, die einen iPod touch auch über USB 1 benutzen.
z.B. hier

Interessant ist da wohl auch der letzte Eintrag, der beschreibt, dass iTunes/iPhoto beim Anstecken des iPod Touch möglichst nicht laufen sollte und dass nach dem automatischen Start von iTunes die Erkennung durchaus einige Zeit (30s) dauern kann.
An anderen Stellen wird auch beschrieben, dass man manchmal mehrere Versuche braucht, bis er erkannt wird und dann alles normal weiter funktioniert.

Einen ähnlichen Effekt habe ich z.B. auch bei einem iPod 5G bei Anschluss über USB 2. Manchmal wird der einfach nicht erkannt, aber wenn ich iTunes beende und dann anstecke, dann funktioniert es.

USB 1 geht wirklich nicht. Der Touch taucht einfach nicht in der iTunes Seitenleiste auf.

Da ich keinen iPod habe, muß ich nochmal fragen, wann werden Programme und/oder Musik auf dem Toch gelöscht?

Die iTunes-Bibliothek kann man ja rüberkopieren, wie auch immer (Netzwerk, Target Mode, externe Platte…).
Hat man was im iTunes Store gekauft, kann man den alten Rechner abmelden und den Neuen anmelden und fertig.

Trotzdem würde nicht kategorisch ausschließen, dass es doch geht. Den Disc Mode kann man am Touch und auch am iPhone jedenfalls aktivieren, z.B. mit http://www.digidna.net/diskaid/

Ja, das kenne und habe ich auch. Auf einem nicht entsperrten Gerät kann man damit nicht auf der System-Partition schreiben. Aber egal ob entsperrt oder nicht, so kriegt man keine Musik oder Programme normal funktionierend auf den iPod. Ist also nicht geeignet.

Soweit ich weiß, kann man so aber noch keine Apps kaufen.

Doch, das ging auch schon mit FW 2.0. Aber ich glaube, das könnte der beste Weg sein...

Es geht darum den Touch einzurichten, das Update auf 3.0 aufzuspielen. Später 3.1, wenn der Junge vermutlich woanders ist. Dieser mobile TaschenComputer soll halt ortsunabhängig genutzt werden: ich denke gerade am Anfang auch durch ausprobieren von diversen Programmen, die hie und da dann her sollen. Eine Rückkehr an einen "Heimatcomputer" gibts nur alle paar Wochen und später ("Weltreise") dann gar nicht mehr.

Hmm, aber irgendwann (nach der Weltreise) geht es doch wieder an den heimischen Computer zurück, oder? Daher sollte er schon seinen iPod mit seinem iTunes verbunden haben, damit dann nicht später alles verloren ist.

Ich stelle mir das vielleicht so vor, falls das mit USB-1 direkt am Rechner eingestöpselt doch geht:
- Er synchronisiert und richtet zunächst einmal ganz normal zu Hause an seinem Rechner den iPod ein. Er ist dann soweit mit der Library seines eigenen Computers verknüpft, was ja das sinnvollste ist.
- Apps kaufen, herunterladen und löschen kann er ja auch auf dem iPod alleine, egal wo er ist, also auch im WLAN von Freunden oder auf der Weltreise.
- Musik kaufen, herunterladen und hören kann er ab Firmware 3.0 auch auf dem iPod alleine, egal wo er ist, also auch im WLAN von Freunden oder auf der Weltreise.
- Jedesmal, wenn er wieder zu Hause ist (spätestens nach der Weltreise) kann er den iPod dann wieder mit seinem Rechner synchronisieren und die Apps und die Musik landen dann auch dort.
D.h. er synchronisiert also zu Hause und lädt in fremden WLAN-Netzen herunter.

Bleibt die Problematik des Firmware-Updates. Das muss man zwingend am Rechner herunterladen und dann per USB angeschlossen auf den iPod bringen. Hier könnte ich mir folgendes legale Szenario vorstellen:
1. Er synchronisiert zu Hause, um ein Backup zu haben.
2. Da man auch fremde Geräte an seinem Rechner updaten kann, müsste er den iPod an einen Rechner mit DSL und USB-2 anschliessen. Dort müsste der Bekannte den iPod kurz "übernehmen", d.h. mit seiner Library verknüpfen. Alle Programme und Daten werden dabei gelöscht.
3. Der Freund kauft sich das Firmware-Update und installiert es. Der Betrag wir ja dem Freund dann in Rechnung gestellt, der iPod-Besitzer gibt es ihm in bar.
4. Er geht wieder nach Hause und verbindet den iPod wieder mit seiner Library und spielt das Backup zurück.

Gerade das Firmware-Update dürfte so relativ langwierig sein, aber machbar.

Also, vielleicht reden wir auch aneinander vorbei. Er will also Musik kaufen über die Hotspots anderer?
Das geht, weil er ja direkt über den iPod zugreift, die Macs der Anderen braucht er nicht (mehr, früher schon). Voraussetzung ist das Firmware-Update, welches für den Touch ja ein paar Euro kostet.

Soweit ich weiß, kann man so aber noch keine Apps kaufen.

Da verwechselst Du was mit dem iTunes Store, denn dort kann man in der Tat bis zu fünf Macs aktivieren.

Also, Apple will das nicht.
Trotzdem würde nicht kategorisch ausschließen, dass es doch geht. Den Disc Mode kann man am Touch und auch am iPhone jedenfalls aktivieren, z.B. mit http://www.digidna.net/diskaid/
Automatisches iTunes Syncen muss man natürlich dann vergessen!

Das auch noch kabellos zu machen erscheint mir nicht möglich, aber vielleicht gibt es auch das.  

USB 1 muss eigentlich gehen, aber anscheinend spinnen manche Touchies da tatsächlich rum.