Ausprobiert habe ich es noch nicht.
Der wichtigste Punkt ist, dass Du zwingend einen Exchange 2007 Server brauchst. Der kann auch mit offenen Protokollen wie WebDAV arbeiten, was Voraussetzung für den Snow Leopard-Zugriff ist. (Ältere Exchange-Versionen verwenden das proprietäre MAPI-Protokoll).
Im Prinzip musst Du nur in Mail, iCal und Adressbuch neue Accounts einrichten, die vom Typ "Exchange" sind. Das ist alles. So jedenfalls die Theorie ... Ob das tatsächlich so ist, kannst Du uns dann ja berichten.