Das ist gewohnte Übung, ob Windows, macOS, Linux, Android, iOS… Systeme und Programme wuchsen schon immer mit der Hardware mit. Ein gegenwärtiges iPhone ist halt auch viel schneller als eins vor fünf Jahren - die Entwicklung ging ja rasant. Aber so dramatisch habe ich es auch nie erlebt, hatte manche iPhones auch schon bis zum Supportende.
Bei fränk würde ich tatsächlich mal nach einem Speicherleck suchen oder Safari beenden, falls es das ist. Auch eine irrlaufende Spotlight-Indizierung könnte es sein… oder kaputte Lüfter… auf jeden Fall ist das so nicht normal, auch wenn das Air etwas älter ist.
Ich habe, mehr als Fingerübung, mit OpenCore Legacy Patcher, Big Sur auf einen 2011-i7-iMac und der läuft damit zwar deutlich langsamer als der M1-Mac, aber nicht deutlich langsamer als vor dem Update. Eigentlich merke ich fast nichts.
Was Frank da für Probleme hat, hat mit obigem Phänomen noch nichts zu tun, denn die Macs, die Apple offiziell unterstützt, können das eigentlich schon noch ganz gut.