ISO wird, so wie ich das verstehe, über das Tippen auf eine Zone im Motiv verändert. Das geht auch in der Apple-App. Wird halt nicht angezeigt.
Manuell ISO verändern geht m.W. auch mit anderen Apps nicht. Pro Camera bietet anscheinend manuelle Einstellung der Verschlusszeit, habe die App aber nicht.https://itunes.apple.com/us/app/procamera-7/id694647259?mt=8
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