Ich glaub' ich hab's.
Im Startfenster der OS X-Installation ist nicht „OS X Installation - Installieren Sie die neue Kopie von OS X“ auszuwählen, sondern „Festplattendienstprogramm“.
Dort kann dann auch gelöscht werden.
Aus dem gleichen Startfenster kann dann im Anschluss OS X auf die leere Platte gepackt werden.