Das sind viele Dinge drin, das OS (200 MB) und alle temporären Files, und alles, was Apps so abspeichern. Auch die Jailbreak-Daten und (glaube ich) die Cydia-Apps.
Da ich das Problem auch mal hatte, weiß ich noch, dass allgemein zu einem Restore geraten wird. Das ist mit Jailbreak natürlich so eine Sache.
Vielleicht hast Du aber auch nur einen vollen/fehlerhaften Safari-Cache. Bei mir brachte das Löschen immerhin 500 MB, u.U. geht das noch viel höher.
Angeblich soll es übrigens besonders oft zu großen „Andere“ kommen, wenn man während des Syncens unterbricht. Konnte ich aber nicht verifizieren. Habe irgendwann Restore gemacht und weg war's und kam nicht wieder.