Ich hab's auch nicht hundertprozentig im Gedächtnis, aber es müsste zwei Möglichkeiten geben:
1) Sobald die Kopierphase der Installation beendet ist, kommt die Meldung, die sagt, dass der Rechner jetzt neu gestartet werden muss. Hier gibt es die Möglichkeit, den Rechner auszuschalten. Wenn dies nicht standardmäßig bereits angezeigt wird, gibt es über cmd+Q - wie daveinitiv schon erwähnt hat - die Möglichkeit, diesen Dialog einzublenden.
2) Wenn der Rechner versehentlich doch neu gestartet wurde, gibt es ebenso am Anfang des Konfigurationsdialogs die Möglichkeit, den Rechner ohne Konfiguration wieder herunterzufahren. Falls nicht im Menü angezeigt, hier auch cmd+Q drücken.