Um MPEG2-Datenströme, die man von DVB-T, -S oder -C bekommt, DVD-gerecht aufzubereiten und zu schneiden, gibt es das Programm
ProjectX. Da es in Java geschrieben ist, sollte es auch unter OS X laufen. Ich habe es gerade mal gestartet. Das zumindestens funktioniert.
Wer mehr Erfahrungen dazu hat, kann ja mal was schreiben.